Hej、リコリスです
デンマーク料理は日本で食べれる場所が少なく、なかなかイメージが湧きづらいものです
NOMAに代表される北欧料理のレストランによって、北欧の料理の知名度は上がっていますが、デンマーク人からすると彼らの料理は伝統的なデンマーク料理とはまた随分違うようなのでやはりイメージがつきません
デンマークに住み始め、何度かホームパーティーに参加する機会がありその時にとても美味しかったデンマーク料理があったので、ここで紹介します
グラブラックス-GRAVET LAKS-
デンマークでも魚はよく食べられています
しかし日本とは随分違います
日本では魚料理を家庭にしても、レストランにしてもまず魚臭さが気になってしまうということはまずないと思います
ヨーロッパで魚料理を食べて私がまず思ったのは、とても生臭いということです
ヨーロッパの方にしてみれば一切違和感がないようで、特にそこに言及する人を見たことはないのですがやたら臭いです
そんななか今回紹介するグラブラックスは匂いが全く気にならなくてとても美味しく頂けました
この料理は、サーモンを使った料理でほぼ生のサーモンです
サーモンはノルウェイが近いこともあり、とてもポピュラーです
レシピ-GRAVET LAKS- 材料は少なく手順も簡単
- A-イノンド（大きめの一株 / ハーブの一種で英名はDill）
- A-塩（サーモンの25%の重量）
- A-砂糖（サーモンの25%の重量）
- A-白胡椒(小さじ1 / 砕いておく)
- サーモンの刺し身（皮付きの大きな一切れがデンマーク 流）
1 – Aの材料を全てボールの中に入れ、かき混ぜる
2 – サーモンの皮側、身側ともに 1 で混ぜた材料を満遍なくふりかける
3 – ラップで巻き、サーモン自体の重さ程度の重石をして12時間冷蔵庫へ保存、その後反転させてさらに12時間例倉庫で寝かせる
4 – ラップをとき、出てきた水分を軽く拭いながら、表面の塩と砂糖を軽く払い、もう一度イノンドを軽くふりかけたら出来上がり
食べられるまで24時間かかりますが、作業時間は２０分もあればできるかと思います
少しづつスライスして自分の好きな分だけ切り取ってパンにのせて食べるのがオススメです
少し特別な料理を作ってみたいそんなときに挑戦してみてください